Dona Antónia Reserva White

Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Branco é elaborado pelo método tradicional do Vinho do Porto. As uvas foram colhidas ligeiramente maduras. Após ligeiro esmagamento e desengace, foram macerados no sumo durante todo o período de fermentação, com o objetivo de extrair o máximo possível dos compostos aromáticos das películas das uvas. O suco passou, portanto, por um intenso programa de bombeamento, o que fez com que os compostos desejados fossem completamente difundidos no suco, enquanto as cascas eram mantidas inteiras. Nesta fase, as temperaturas e densidades de fermentação foram rigorosamente controladas de forma a escolher o momento ideal para adicionar a aguardente necessária para parar a fermentação, que depende das castas, do grau de maturação e da doçura pretendida (média no caso da nossa gama Porto Branco). . O equilíbrio entre corpo e aroma foi conseguido através da selecção de castas com as características adequadas e da escolha do momento de paragem da fermentação. Isso determina a doçura final do vinho. Terminada a vindima, o vinho permaneceu no Douro, e durante o inverno sofreu as primeiras trasfegas, altura em que foram feitos alguns ajustes. Na Primavera seguinte foi transportado para Vila Nova de Gaia, onde iniciou o tradicional envelhecimento para Vinho do Porto, em barricas de carvalho de 640 litros, à moda Ferreira. Durante este período, os vinhos são trasfegados, analisados e provados várias vezes, o que permite aos enólogos acompanhar a sua evolução e começar a pensar no lote. O lote final é escolhido entre lotes seleccionados que, no seu conjunto, apresentam o perfil gustativo do Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Branco. Para tal, escolhemos vinhos com idades compreendidas entre os 4 e os 9 anos de forma a manter o mesmo estilo, com uma idade média de 7 anos. Após a mistura, vêm os retoques finais antes do engarrafamento.