Quinta da Pedra Escrita Biológico Branco

Uvas colhidas manualmente para pequenas caixas perfuradas de 15 Kg, tecnologia de fermentação a frio em ambiente redutor, com temperatura controlada a cerca de 16 ºC, esmagamento e prensagem muito suaves em atmosfera inerte para preservar todo o potencial aromático das uvas. Fizemos um grande esforço para que todas as operações de pré-fermentação sejam realizadas com o maior rigor porque é responsável pela qualidade intrínseca do futuro vinho. Este vinho fermentou em barricas de carvalho francês usadas e aí permanece após um curto trasfego sobre as borras finas com agitação regular “bâtonnage” até à elaboração do lote final no final da Primavera. Fermentação e estágio em carvalho francês com “bâtonnage” até ao enchimento em Março, estagiando pelo menos 4 meses em garrafa.