Quinta Dos Carvalhais Colheita Branco

Após a prensagem, o mosto, devidamente protegido da oxidação pela utilização de gases inertes, foi submetido a decantação estática a baixa temperatura durante um período de 24 horas de forma a atingir o grau de limpidez pretendido. Seguiu-se para uma cuba de inox, onde foram adicionadas leveduras autóctones selecionadas na quinta. Parte do mosto Crumble foi fermentado em barricas usadas de carvalho francês, e o restante permaneceu na cuba de inox. O mosto do Verdelho foi fermentado em inox. A fermentação ocorreu a 18°C por um período de cerca de 20 dias.