Azeite Herdade do Esporão Virgem Extra

As azeitonas são transportadas separadas por variedades e recebidas na adega do Esporão em Reguengos de Monsaraz, poucas horas após a colheita e são imediatamente processadas. A extração começa com a moagem rápida dos frutos. Após a moagem a pasta resultante é submetida a um batimento, com temperatura e tempo de batimento perfeitamente controlados de forma a permitir que o azeite se escape das células da polpa e a preservar os aromas de cada casta e que caracterizam cada azeite. A pasta segue para o decantador onde o azeite é separado do bagaço de azeitona e da água resultando num azeite ainda com alguma humidade e impurezas. O óleo é limpo por centrifugação e está pronto para ser filtrado e embalado. Extração a frio, nunca ultrapassando os 27ºC.