Castello de Numão Branco

Ocorreu entre as 1a a 2a semanas de Outubro, as uvas logo na receção são protegidas contra as oxidações, depois de desengaçadas vão para a prensa pneumática, onde são gentilmente prensadas. O mosto fica 24 horas em decantação, quando chega á turbidez por nós desejada o vinho é separado das borras que entretanto se formaram, esse mosto limpo é posto a fermentar com a inoculação de leveduras selecionadas, a fermentação decorre durante cerca de 15 dias, sempre com a temperatura controlada para não ultrapassar os 14o C;